> Historické kuchařky

Historické kuchařky

• 

  710_001  Myslivecká kuchařka

  Tento soubor obsahuje e-knihy:
  Myslivecká kuchyně - Růžena Záborská. Kuchařka z roku 1911. Sbírka nejlepších předpisů pro kuchyňskou úpravu veškerých druhů zvěřiny ( včetně dnes již přísně chráněných druhů ), masa, ryb, raků, žab, jakož i hub a lesního ovoce. Více jak 1500 receptů. Jazyk český. Adobe PDF - 337 stran - 36 MB.

  120 receptů na úpravu zvěřiny. Soubor osvědčených předpisů, na přípravu pokrmů ze zvěřiny. Bažanti, koroptve, divoké kachny, tetřev, divočák, jelen, daněk, muflon, srnčí, zajíc, králík, jehněčí. Jazyk český. PDF - 123 stran - 1 MB.
  
  Koroptve v kuchyni - Božena Jedličková. Sbírka 41 kuchařských předpisů, jak koroptve účelně za pokrm upravovati a z nich ta nejchutnější jídla připravovati. Určeno těm, kteří dnes tito již velmi vzácnou zvěřinu chtějí všemi možnými způsoby upravit. Jazyk český. Adobe PDF - 22 stran. 
  
  Úprava zajíce v kuchyni - Božena Jedličková. Návod pro hospodyně i kuchařky, jak levně a úspěšně mohou upravovati různé pokrmy z masa zaječího. 78 předpisů dle nejlepších spisů kuchařských i vlastní praxe. Jazyk český. Adobe PDF - 47 stran - 1 MB.
  
  Kuchyňská úprava zaječí a králičí zvěřiny - Marie Kokešová. Výňatek z knihy o zajících a divokých králících (910_020). Popisuje postupy od stažení zvěře přes její komplexní využití v kuchyni a konzervaci. 40 receptů. Jazyk český. Adobe PDF - 26 stran.

  298 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit
• 

  710_043  Lovcova kuchyně

  Tento soubor obsahuje e-knihy:
  Lovcova kuchyně - Václav Soukup (1909). Kuchyňská úprava všech druhů zvěře pernaté a srstnaté na základě předpisů českých a francouzských lovců a kuchařů. Černá zvěř, daněk, jelen, jezevec, kamzík, králík divoký,králík domácí, sob, srnčí, vydra, zajíc, bažant, holub divoký,divoká husa, jeřábek, divoká kachna, koroptve, křepelka, kvíčala, sluka, tetřev, tetřívek, vrabci a jiní drobní ptáci,  různé ptactvo v současné kuchyni zřídka se vyskytující. Jazyk český. PDF - 289 stran - 4.6 MB.
  
  121 receptů na úpravu zvěřiny - kolektiv. Bažanti, koroptve, divoké kachny a husy, kančí, jelení, srnčí, muflon, daněk, zajíc, divoký králík, paštiky, rolády. Jazyk český. PDF - 1 MB.
  
  Pokrmy z mořských plodů - kolektiv. 60 receptů k přípravě mořských plodů. Krevety, garnáti, krabi, slávky, šneci, chobotnice. Saláty, studené pokrmy, teplé pokrmy. Jazyk český. PDF - 63 stran - 1 MB.
  
  Hlemýžď, čili plž jedlý - Václav Soukup. Podtitul - Stručný návod k řádné úpravě hlemýždě za pokrm, jakož i pokyny ku zřizování hlemýžďáren po domácku i ve velkém. S použitím nejlepších předpisů kuchyně francouzské, anglické, české i německé. Jazyk český. PDF - 40 stran - 1 MB.
  
  Mlži v Čechách žijící - Edvard Grégr. Základní části těl mlžů, jejich anatomie, životní cykly, rozmnožování. Výčet mlžů vyskytujících se na území Čech (1862), včetně perlorodek, požadavky na životní prostředí. 13 obrázků v textu. Jazyk český. PDF - 38 stran - 1 MB. 

  248 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit
• 

  710_003  Domácí kuchařka - Rettigová

  Tento soubor obsahuje e-knihy:
  Magdalena Dobromila Rettigová ( 1785 - 1845 ) - Domácí kuchařka, aneb pojednání o masitých a postních pokrmech pro dcerky české a moravské. Čtvrté velmi rozšířené vydání. Klasické dílo české kulinářské literatury. Více jak 1 000 receptů. Včetně přepočítavacích váhových tabulek. Jazyk český. Adobe PDF - 325 stran - 1,7 MB.
  
  Magdaleny Dobromily Rettigové Domácí Kuchařka - Antonie Dušánková. Domácí Kuchařka, čili Snadno pochopitelné a proskoumané poučení, kterak se masité i postní pokrmy všeho druhu nejchutnějším způsobem vaří, pekou a zadělávají; kterak se rozmanité moučné a ovocné lahůdky, zavařenity a t. d. připravují; kterak se tabule nejnovějším způsobem pokrývají; kromě mnohých jiných užitečných a v domácnosti nevyhnutelně potřebných věcí. Upravená (moderní váhové jednotky) a značně rozšířená kuchařka podle Rettigové, která vyšla v mnoha desítkách vydání. 1 200 receptů. Jazyk český. Adobe PDF - 466 stran - 10,2 MB.
  
  Česká kuchařka - kolektiv. Stručný a snadno pochopitelný návod k připravování chutných jídel všeho druhu jež se hodí zvláště pro kruhy občanské. 966 receptů na přípravu: Polévek, hovězího masa, omáček, zeleniny, masité pokrmy zadělávané, smažené a dušené, pečeně, saláty, kompoty, zvěřinu, ryby, raky, žáby, želvy, paštiky, moučná jídla, pudinky, nákypy, příchutky k polévce a k masu, vejce a jiné pokrmy postní, cukroviny, dorty, zmrzlinu, cukrové polevy, omáčky k moučným jídlům, krémy a rosoly, naloženiny a zavařeniny, nápoje, atd... 966 receptů. Jazyk český. Adobe PDF - 433 stran - 8,7 MB.

  198 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit
• 

  710_002  Klasické kuchařky 2

  Tento soubor obsahuje e-knihy.
  Teplá kuchyně - Vrabec Vilém. Klasická kuchařka české kuchyně. Více jak 1 000 receptů, 4 fotografické přílohy. Jazyk český. Adobe PDF - 245 stran - 33 MB.

  Studená kuchyně - Vrabec Vilém. Zhruba 500 receptů, návodů na přípravu aspiků, salátů obložených mís.... 125 vyobrazení v textu, 8 barevných příloh. Jazyk český. Adobe PDF - 166 stran - 25 MB.

  Moučníky a cukroví - Vrabec Vilém. Více jak 500 receptů, 90 vyobrazení v textu 10 barevných příloh. Jazyk český. Adobe PDF - 164 stran - 30 MB.

  Nápoje pro každou příležitost - Vrabec Vilém. 660 receptů na míchané a mixované nápoje, i recepty na zákusky a pikantní drobnůstky, na slané i sladké pečivo vhodné k mixovaným nápojům, potřebné náčiní... Jazyk český. Adobe PDF - 239 stran - 25,5 MB.

  198 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit
• 

  710_037  Klasické kuchařky 1

  Tento soubor obsahuje e-knihy:
  Česká kuchařka- Hanna Dumková. Komplexní kuchařka obsahuje 2 213 receptů na celou škálu jídel. Včetně jídelníčků, pokynů pro stolování a převodů starých měr na moderní metrické. Jazyk český. PDF - 646 stran - 8,8 MB.
  
  Česká kuchařka ahospodyně (1873) - Ludmila Dobrovolná. Podtitul - Stručné a snadno pochopitelné navedení k připravování chutných jídel jež se hodí zvláště pro kruhy občanské. Zároveň s mnohými praktickými poučeními a pokynutími s ohledem zařísení domácnosti. Včetně dobových strojů a zařízení k údržbě domácnosti. PDF - 343 stran - 8 MB.
  
  Nová česká kuchařka (1864) - Františka Hansigirová. Zpracováním samotných receptů se autorka snažila o jisté zjednodušení dosavadních známých receptů. Kuchařka přinášela oproti stávajícím změnu v tom, že měla býti spíše "tvůrčím navedením k přípravě jídla", jak se sama zmínila, než přesným návodem. Kuchařka obsahuje více než 600 receptů. Jazyk český. PDF - 262 stran - 9,3 MB.
  
  Praktická česká kuchařka (1886) - Gabriela Triwaldová. Podtitul - Sbírka 336 receptů na upravení osvědčených, silných a laciných pokrmů masitých i postních, mimo užitečná a podrobná navedeni ku vedeni kuchyně nejenom spůsobu jemnějšího, nýbrž i také obyčejné domácí kuchyně, zároveň s poučením, jak lze v cukru a octu ovoce zavařovati. Jazyk český. PDF - 145 stran - 2,3 MB.
  
  Pražská kuchařka (1873) - Karolína Vávrová. Podtitul - Praktický návod k nejchutnějšímu připravováni všelikých druhů jednoduchých a nákladnějších pokrmů masitých, moučných a postních, jež v každé skrovnější i nádhernější domácnosti se vyskytují se spolehlivým návodem k zavařování ovoce a vařiva podle nejnovějšího, nejvhodnějšiho a nejlacinějšího spůsobu. 1 250 receptů a dalších rad. Jazyk český. PDF - 512 stran - 8,5 MB.

  248 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit
• 

  710_015  Normy teplých jídel

  Tento soubor obsahuje e-knihy:
  
  Normy teplých jídel (1965). Polévky, hovězí, telecí, vepřové, skopové, mletá masa, zvěřina, drůbež, ryby. Bezmasá jídla, moučníky, lehká zdravotní jídla, masové konzervy, hotové polévky. Normy na 10 porcí, materiál, výrobní postupy. Vhodné pro jídelnové vaření a jako inspirace. Více jak 800 předpisů. Jazyk český. PDF - 434 stran - 13,5 MB.
  
  Receptury studených pokrmů (1976). Přináší recepty na výrobu základních studených pokrmů, na zdobená vejce, rybí a aspikové výrobky, masové,salátové, sýrové a svačinové chlebíčky, chuťovky, studená masa upravená pro prodej na váhu aj. Majonézy, aspiky, chlebíčky, saláty, masové, rybí, zeleninové speciality.  U receptury každého jídla je uvedena charakteristika výrobku, dávky potravin, výrobní postup a předpokládané ztráty. Jazyk český. PDF - 517 stran - 4,6 MB.
  
  Receptury teplých pokrmů. Rozšířené vydání z r. 1970 a v dodatku k recepturám teplých a studených jídel, mléčných nápojů, jídel a polotovarů, vydaném v r. 1973. U každé receptury na 10 pokrmů je kromě druhů a množství potřebných potravin uvedena i stručná smyslová charakteristika pokrmu a výrobní postup. Publikace také uvádí ČSN pro hotová jídla a polotovary, záměny surovin při výrobě pokrmů, průměrné ztráty a odpady vzniklé čištěním a krájením apod. Jazyk český. PDF - 644 stran - 14 MB.

  298 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit
• 

  710_045  Normy studené kuchyně

  Tento soubor obsahuje e-knihy:
  Normy studené kuchyně (1958). Normy obsahují požadavky na základní suroviny, jejich skladování a zpracování. Normy pro zdobená vejce, obložené saláty a chlebíčky, výrobky v aspiku, rybí výrobky, sýrové výrobky, plněné papriky, rajská jablíčka, huspeniny, pěny, pirohy, škvarkové pochoutky, chuťovky a potraviny z konzerv. Více jak 300 předpisů s normou na 100 kusů výrbků. Jazyk český. PDF - 308 stran - 12,2 MB.
  
  Studená kuchyně 2 - kolektiv. Možno považovat za učební text. Logika a účel podávání studených jídel. Příprava studené kuchyně pro party a rauty. Používané suroviny, druhy studených pokrmů. Aspiky, pomazánky, majonézy, pěny, chlebíčky, kanapky, jednohubky, chuťovky, saláty, koktejly, plněná vejce, paštiky, obložené bagety, nářezy, studené mísy. Množství dokonalých ilustračních fotografií. Jazyk český. PDF - 26 stran - 1 MB.
  
  Receptury na 100 a 1 pomazánek - Eva Šafářová. Základní suroviny k přípravě pomazánek a jejich dochucování. Technologické postupy. Tvarohové, sýrové, vaječné pomazánky s přídavkem šunky, ryb, zeleniny a ovoce. Přílohové pečivo a  estetika podávání pomazánek. Jazyk český. PDF - 69 stran - 1,5 MB.
  
  Studená kuchyně - Anna Vydrová. Recepty na všechny druhy studeného pohoštění. Chlebíčky, chuťovky, majonézy, dresingy, omáčky, hořčice, křeny. Pokrmy ze sýrů, pomazánky, paštiky, saláty, vejce, šunky, studená masa, řízky, rolády. Pokrmy z drůbežího masa a ryb. Plněná zelenina, sušenky a slané tyčinky, sladké zákusky, zmrzliny a nápoje. Stovky receptů a množství ilustračních fotografií. Jazyk český. PDF - 41 stran - 10 MB.
  
  Rychlá kuchařka - Karolína Fantová. Návod k rychlému upravování snídaní, obědů i večeří obzvláště za doby letni. Jednoduchá klasická jídla České kuchyně. Polévky, jídla masitá, vaječná, zeleninová,  saláty, kompoty. Teplé a studené nápoje. Asi 120 receptů. Jazyk český. PDF - 58 stran - 1 MB.

  298 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit
• 

  710_046  Potravinové tabulky

  Tento soubor obsahuje e-knihy:
  Potravinové tabulky. Chemické složení a energetický obsah poživatin v hodnotách jedlého podílu. Nutriční a energetická hodnota různých potravin, včetně hodnot choresterolu a podílu vitamínu E. 50 tabulek s množstvím položek.  Obsahy bílkovin, tuků, kyselina linolová, sacharidy, vápník, železo, vitamíny A, B1, B2, C. Maso drůbež, zvěřina, ryby, mléčné výrobky, tuky, cukrářské výrobky, brambory a luštěniny, ovoce, zelenina, pekárenské výrobky. Jazyk český. PDF - 67 stran - 7,5 MB.  
  
  Kalorické tabulky. Průměrné hodnoty živin - bílkovin, tuků a cukrů, obsah energie a nejdůležitějších minerálů v jednotlivých potravinách na 100 g dané potraviny.  Stovky položek. Zelenina čerstvá a mražená, luštěniny nevařené a konzervované, houby, čerstvé a sušené ovoce, ořechy, mléko a mléčné výrobky, sýry a vejce, všechny druhy masa a masných výrobků, ryby, uzeniny, obiloviny a pečivo, sladkosti, tuky. Nealkoholicé i alkoholické nápoje. Hodnoty pro jídla v restauracích a závodních jídelnách pro jednu porci. Kompletní sortiment. Stovky položek. Jazyk český. PDF - 23 stran - 0,2 MB.
  
  Reformní kuchařka (1911) - Josef Kafka. Jeden z prvních pokusů o zavedení vědeckých poznatků o výživové hodnotě potravin do praxe. Zařízení úsporné kuchyně. Stovky kuchařských předpisů zdravých jídel - v podstatě dietní kuchyně. Bezmasá jídla a potraviny ze zeleniny, mléka, vajec, sýra, obilovin a ovoce. Dietní jídelní lístky na delší období. Jazyk český. PDF - 246 stran - 4,5 MB.  
  
  První Česká vegetářská kuchařka - Ludmila Barthová. Vyzkoušené předpisy k přípravě chutných pokrmů bez masa. Polévky, zelenina a luštěniny, opečenky a smaženiny, omáčky, moučná jídla, cukrovinky a dorty, nákypy a pudingy, houbová a vaječná jídla, saláty, zavařeniny, nápoje. Více jak 200 receptů, jídelní lístky. Jazyk český. PDF - 137 stran - 3 MB.
  
  Postní kuchyně - Václav Soukup. Příruční kniha pro kuchyně domácí, farní, restaurační, hotelové i výstavní, jak upravovati všechny druhy jídel postních. Přípravy polévek, omáček, knedlíků, všech druhů ryb, žab, raků, hlemýžďů, slávek, jídel vaječných, zemákových, moučných, zeleniny, pečiva, koláčů, nákypů, dortů, cukrovinek a j. v. Úprava studených i teplých předkrmů. 541 receptů. Jazyk český - 212 stran - 4,3 MB.
  
  Dietetická kuchyně. Malá sbírka vyzkoušených receptů. Ve skutečnosti reklamní kuchařka na ztužené pokrmové tuky. Obsahuje řadu receptů na dietní polévky, masitá jídla, zeleninová jídla a moučníky. Jazyk český. PDF - 29 stran - 1 MB.

  298 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit
• 

  710_009  Staročeské umění kuchařské

  Tento soubor obsahuje e-knihy:
  Staročeské umění kuchařské - Čeněk Zíbrt, Prof. Dr. Rozsáhlé dílo provázející historií kuchařství, nejen českého od středověku do 18. století. Obsahuje v sobě řadu historických kuchařek s nesčetnými recepty. Řada pramenů ke studiu, dobové zprávy o hostinách na dvoře panovníka a významných rodů a další historické fakty. Velké množství historických receptů s fantastickými názvy jídel, které by jistě ozvláštnily nejeden fádní jídelní lístek. Obsah pod ikonou knihy. Jazyk český. Adobe PDF - 660 stran - 31 MB.

  Česká kuchyně za dob nedostatku před sto lety - Čeněk Zíbrt, Prof. Dr. Publikace, jejíž první vydání vyšlo v roce 1917, je zaměřena na netypické zdroje obživy, ke kterým se z větší či menší míry muselo uchylovat obyvatelstvo v českých zemích v dobách nedostatku. Autor se zaměřil na období roku 1817, kdy téměř v celé Evropě, v důsledku tíživých hospodářských podmínek, způsobených předešlými roky neúrody, zavládl hlad. Kromě toho lze zde nalést řadu neobvyklých receptů, které ze současného pohledu jsou spíše delikatesami (úpravy žab, hlemýžďů, želv, různé druhy ptactva, bylin...). Jazyk český. Adobe PDF - 94 stran - 15 MB.

  Odborný kuchyňský kalendář 1944 - Kamila Hejdová. Válečná kuchyně. Obsahuje kompletní recepty na každý den v roce. Na jedné straně úsporná kuchyně, na druhé straně použité suroviny, které by dnešní člověk za války nepředpokládal. Polévky, zavářky, zeleninové pokrmy, pokrmy z mas, přílohy, moučníky. Jazyk český. Adobe PDF - 113 stran - 3,6 MB.

  Kuchyně a stůl našich předků - Zikmund Winter, Dr. Vhled do české kuchyně 16. století. Běžná denní kuchyně, hodokvasy, kuchařky, recepty, nádobí, staročeské kuchařky, zdravotní kuchyně. Viz dobová recenze v detailech. Jazyk český. Adobe PDF - 189 stran - 3,4 MB.

  248 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit
• 

  710_020  Kuchařská škola

  Tento soubor obsahuje e-knihy:
  Kuchařská škola - Marie B. Svobodová. Rozsáhlé dílo, které komplexním způsobem postihuje téměř všechny aspekty vaření. Spíše než recepty obsahuje sumu zkušeností o potravinách, jejich vlastnostech a přípravě. Pojetí kuchařky ponechává prostor pro kreativitu a fantazii kuchaře a hodí se tedy pro všechny, kteří nemusí vařit "podle šablonky". Jazyk český. Adobe PDF - 943 (!) stran - 21,8 MB.
  
  Suroviny v kuchyni - Peter Kružliak, Rudolf Schaller. Odborná učebnice pro 1. ročník odborných učilišť a učňovských škol obor kuchař. Rozdělení potravin a zjišťování jejich jakosti, nutriční hodnoty, smyslové hodnocení. Mléko a mléčné výrobky, vejce, zelenina a ovoce, Brabbory, obilniny, luštěniny, mák, cukry, pochutiny. Jazyk slovenský. PDF - 162 stran - 3,3 MB.
  
  Potraviny a nápoje - Fibiger, Withausová, Uher. Učební text pro číšníky seznamuje s hlavními druhy potravin, nápojů a pochutin. Jejich výroba, užití, manipulace s nimi, nutriční hodnota. Zemiaky, Hydina, Chlieb a pečivo, Strukoviny, Maso, Masové výrobky, Mlieko a mliečne výrobky, Mlýnské výrobky, Ovocie, Ryby, Sladidlá, Syry, Cestoviny, Tuky, Vajcia, Zelenina, Zvěřina. Jazyk slovenský. PDF - 171 stran - 4,2 MB.
  
  Technologie pro učební obor kuchař a číšník. Učební text pro první ročník SSOU a THOZ. Základní pravidla hygieny v provozovnách VS, Bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci, Historie v gastronomii, Předběžná úprava základních druhů potravin, Základní tepelné úpravy potravin, Polévky, Normování pokrmů, Omáčky, Aspik a rosol, Pochoutková másla, Úprava příloh a doplňků k hlavním jídlům, Bezmasé pokrmy. Jazyk český. PDF - 33 stran - 1 MB.

  298 Kč
  

  Přidat do košíku Zobrazit