Historické kuchařky

Počet produktů: 42

710_018 Výroba ovocných vín v domácnosti

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Výroba ovocných vín v domácnosti - V. Smeykal, Prof. Řada cenných rad pro ty, kdo se zabývají domácí výrobou vín. Obsah: Získání šťávy z ovoce, Příprava šťávy ke kvašení, Hlavní kvašení, Dokvašování a uzrávání vína, Jiná vína, Zakvašování moštu ušlechtilými kvasinkami, Čištění, přibarvování a řezání vína, Nemoci a vady vína a jejich napravování, Šumivá vína, Lučebniny používané při výrobě ovocného vína. Jazyk český. Adobe PDF - 44 stran - 4,5 MB.

Moderní výroba likérů - Jan Soukup. Příručka (1941) pro ty, kdo se zabývají výrobou likérů. Přehled likérů a jejich vlastnosti. Suroviny, potřebné k výrobě lihu, tinktur a trestí. Přehled bylin a postupy výroby extraktů. Tabulky ředění, přídavky sladidel, barviva, suroviny k výrobě drog a silic. Ovocné šťávy, tresti, bylinné extrakty, tinktury a další přísady. Druhy výroby lihovin, jejich barvení a čištění. 35 originálních receptů. Jazyk český. Adobe PDF - 249 stran - 28,5 MB.

Sbírka nejnovějších receptů z oboru vinařství, octářství, pivovarství a j. Podtitul - Obsahuje přes 350 nových receptů, jak snadno a lacino lze vyráběti víno, likéry, piva, lisované droždí, mýdla, voňavky a mnohé jiné užitečné a potřebné věci. Kniha (pravděpodobně 1880) řadu receptů, místy i poněkud bizarních z oblasti drogistické. Jazyk český. Adobe PDF - 159 stran - 2,2 MB.

Rukověť výroby rosolek a různých lihovin - František Kundrár, Ing. Podtitul - Příprava araku, cognaku, grogu, punče, rumu, octů, limonád, essencí, jakož i velejemných likérů cestou studenou i teplou. 830 receptů všeho druhu na výrobu alkoholických nápojů. Jazyk český. Adobe PDF - 213 stran - 2,8 MB.

Zpracování ovoce v domácnosti - Manda František. Výroba ovocných vín, likérů, medoviny... Zavařování, nakladání a sušení ovoce, huspenin, marmelád a lihuprostých šťáv a povidel. Konzervování zeleniny a hub. Mnoho obrázků a nápadů. Jazyk český. Adobe PDF - 65 stran - 6,8 MB.

Laboratorní destilace a rektifikace - M. I. Rozengart. Kniha popisuje různě způsoby destilace a rektifikace a je v ní též krátký teoretický výklad těchto pochodů. Značná pozornost je též věnována modernímu zařízení na přesnou rektifikaci — rektifikačním kolonkám, technice jejich zhotovováni a práci s nimi. Kniha je určena chemickým pracovníkům výzkumných a provozních laboratoří. Překlad z ruštiny. Jazyk český. Adobe PDF - 175 stran - 4,6 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_007 Tekuté ovoce

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Tekuté ovoce - Václav Kác, Ing. Dr. Praktický návody kterak jakostné vyráběti přírodní, lihuprosté ovocné mošty v malovýrobé a v domácnosti. Výroba moštů lisováním, výroba šťáv pařením, filtrace, sterilizace, skladování. Jazyk český. Adobe PDF - 34 stran - 1 MB.

Výroba nezkvašených ovocných moštů v domácnosti - Doc. Ing. Dr. Karel Kamenický. Druhy ovoce vhodné k výrobě moštů, přístroje a nářadí, náčiní a pomocné látky k výrobě moštů. Postup výroby moštů. Vady moštů. 36 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 54 stran - 8,4 MB.

Ovocné kompoty a krémy - Václav Soukup. Příprava kompotů a krémů z čerstvého, zavařeného a sušeného ovoce pro zdravé i pro nemocné. Sušení a úschova čerstvého ovoce v domácnosti. Návody k přípravě velkého množství kompotů, z nejrůznějšího ovoce. Netradiční použití některých druhů ovoce, jako přílohy k jídlům. Jazyk český. Adobe PDF - 98 stran - 10,5 MB.

Zelinářská kuchyně - Václav Soukup. Podrobné návody, jak zužitkovati a upotřebiti všechny druhy zahradní i polní zeleniny v kuchyni. Přípravy zeleninových polévek, omáček, salátů i jiné úpravy pokrmů a předkrmů ze zeleniny. Nakládání zeleniny do soli, octa, cukru a hořčice. Konservování v krabicích. Ukládání a sušení čerstvé zeleniny na zimu a různé jiné předpisy o zužitkování zeleniny. Léčivost některých druhů rostlin. Jazyk český. Adobe PDF - 286 stran - 44,5 MB.

Silice, či oleje eterické - Inž. Jindřich Nebovidský. Svým obsahem dosud nepřekonaná kniha. Obsahuje přehled silic, způsoby jejich získávání, způsoby jejich upotřebení ve voňavkářském, mydlářském a likérnickém průmyslu. Vše přehledně uspořádáno do řady tabulek. Množství receptů. 50 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 188 stran - 7,4 MB.

Výroba likérů a zavařenin - J. de Brevans. The manufacture of Liquors and Preserves. Anglický překlad z francouzštiny. Zaměřeno spíše na manufakturní výrobu a velkovýrobu z konce 19. století (1893). Řada stále platných receptů. Jazyk anglický. Adobe PDF - 204 stran - 10 MB.

248 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_042 Jabčák čili víno jablečné

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Jabčák čili víno jablečné - Jaroslav Tebich. Víno z jablek (cider). O výběru jablek na jabčák, Zkoušení šťávy jablečné na jakost, Mačkání jablek, Nakvašování rozmačkané dužniny, Lisování, Přísada vody a cukru k moštu jablečnému, Praxe kvašení, O proměnách moštu při a po kvašení a o složení dospělého vína, Stáčení, uložení a čeření jabčáku, Sklepy a nádoby, Hrušňák, Vína nekvašená, Šumivá vína ovocná, Zužitkování odpadků. Jazyk český. 15 obrázků v textu. PDF - 76 stran - 2,7 MB.

Příprava domácích vín - Boris Valenta. Výběr surovin pro přípravu domácích vín, Základní znalosti z kvasné chemie, Zásady postupu při výrobě vín, Nemoci a vady vín, Předpisy pro přípravu domácích vín. Lesní plodiny (Borůvky, Brusinky, Jahody, Jalovec, Klikva, Maliny, Ostružiny). Polní plodiny (cukrovka, Kukuřice a pšenice, Žito). Ovoce a zelenina (Angrešt, Broskve, Celer, Hrušky, Jablka, Jahody, Kdoule, Meruňky, Mišpule, Pastiňák, Reveň, Rybíz). Květy (Černý rybíz, Lípa, Pampelišky). Šumivá vína, Kořeněná vína, Hodnocení vín. 100 předpisů, 29 obrázků v textu. Jazyk český. PDF - 127 stran - 2,5 MB.

Výroba lihovin na studené cestě - Antonín Markl. Prakticky a spolehlivý návod k výrobě 450 druhů lihovin, jako rozličných rosolek, likérek, kořalek, esencí, šťávovek, tinktur, araku, koňaku, punšoviny, rumu atd. Návody jak z čistého lihu, cukru a různých esencí vyrobit likéry. Jazyk český. PDF - 130 stran - 2 MB.

Výroba slivovice - Hynek Burian. Poučení pro hospodáře a vyrobitele lihovin, jak nejvhodnějším způsobem vyráběti lze slivovici při řádném a správném využitkování peckového ovoce. Kromě praktických pokynů k výrobě slivovice autor uvádí také přehled (1895) obdobných nápojů vyráběných v Evropě. Jazyk český. PDF - 25 stran - 1 MB.

Výroba lihovin - V. Grégr, J. Uher. Jedna z nejobsažnějších knih v oboru lihovarnictví. Kniha pojednává o teoretických základech technologie, o mikrobiologii a biochemii kvašení, dále o kontrole a zkoušení surovin a provozu (včetně metody plynové chromatografie) a čištění odpadních vod. Těžiště knihy je v kapitolách o surovinách, o průmyslové výrobě ušlechtilých pálenek, likérů a neslazených lihovin a přípravě receptů. Kniha je určena technickým pracovníkům závodů kvasné výroby, studentům středních průmyslových škol a fakult potravinářského směru a konečně též kontrolním orgánům v závodech, prodejnách a ve skladech. Jazyk český, rezumé v ruštině a němčině. PDF - 411 stran - 10,3 MB.

298 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_022 Výroba likérů

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Likérnický receptář - Ferdinand Štafl. Výroba likérů studenou cestou, Výčepní lihoviny rum a žitná, Zařízení likérky, Drogy, byliny, jich květy a kořeny v likérnictví, Tinktury, Upotřebení éterických olejů, Hlavní suroviny k výrobě lihovin, Nejstarší dochované recepty, Výroba ovocných šťáv, Kalkulace v likérnictví. Množství receptů. Jazyk český. Adobe PDF - 193 stran - 2,6 MB.

Ovocná vína, mošty a šťávy cukrem zahuštěné - Josef Kozák, Ing. Dr. Kterak vyrábět víno ze všech běžných druhů ovoce a révy v domácnosti a malovýrobě. Výroba vermutů z domácích vín. Vady a jejich odstraňování. Měření množství alkoholu a dalších veličin podstatných pro stanovení kvality vína. 22 obrázků v textu, řada tabulek. Jazyk český. Adobe PDF - 71 stran - 5,2 MB.

Výroba likérů - L. Samek. Vstupní látky a jejich kvalita (lih, voda, barviva, extrakty, cukr, éterické oleje ...). Množství receptů k výrobě kořalek, rosolek, likérů, punčů, krémů. Jazyk český. Adobe PDF - 158 stran - 1,3 MB.

Výroba slivovice - Hynek V. Burian. Poučení pro hospodáře a vyrobitele lihovin, jak nejvhodnějším a nejlacinějším způsobem vyráběti lze slivovici při řádném a správném využitkování peckového ovoce. Jazyk český. Adobe PDF - 25 stran - 1 MB.

Výroba ovocných vín a lihovin v Bretani - Jindřich Fořt. Publikace z počátku 20. století seznamuje s vyspělým francouzským vinařstvím a likérnictvím (calvados). Pracovní postupy, hygiena, strojní vybavení pro malo i velkopěstitele. 35 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 34 stran - 5,8 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_030 Základy výroby vína

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Základy výroby vína - V. Kraus, A. Konečný. Průvodce procesem velkovýroby vína. Hrozny a vliv zrání na kvalitu vína. Příprava moštu, úpravy moštu, ovlivňování průběhu kvašení. Síření, a jiná redukční činidla. Strojní vybavení, zařízení sklepů, organizace pracoviště. Průběh výroby bílého i červeného vína. Zpracování vinařských odpadů. Kontrola kvality, laboratorní testy, degustace. 58 obrázků v textu, řada tabulek. Jazyk český. Adobe PDF - 250 stran - 10,4 MB.

Ovocná vína - Alois May. Stručný návod ku přípravě ovocných vín ve velkém i malém, kterýmž možno nejvyššího výnosu dosíci. Zároveň poučeni o sířeni a o čištění sudů, jakož i o nejúčelnějším uschování vín ve sklepě. Se stanoviska hospodářského a chemického. Určeno spíše malovýrobcům a samozásobitelům. Jazyk český. Adobe PDF - 23 stran - 1 MB.

Výroba ovocných vín v domácnosti - František Strelka. Popis výroby vína z různých druhů ovoce. Lisování šťávy, úprava moštu, kvašení, stáčení, vzdušnění a čištění vína. Plnění do lahví. Recepty na výrobu vína z běžných druhů ovoce, medoviny. 34 obrázků v textu. Jazyk slovenský. Adobe PDF - 53 stran - 1 MB.

Šípkové víno a jeho výroba po domácku - Emil Jakeš. Stručný úvod o šípkovém keři, jeho pěstování, množení a sklizni plodů. Výroba šípkového vína v domácích podmínkách, léčebné vlastnosti tohoto nápoje. Jazyk český. Adobe PDF - 17 stran - 1 MB.

Novodobé lihové nápoje, vyrobené studenou cestou - Jaroslav Kopš. Příručka pro barmany seznamuje se základními surovinami, požadavky na jejich kvalitu a použití. Množství receptů na coctaily, cobblery, flipy, grogy a toddy, punče, vaječné nápoje, bowle a diverse. Jazyk český. Adobe PDF - 78 stran - 1 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_024 Jaká vína k čemu píti

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Jaká vína k čemu píti. Drobná příručka, která v kostce seznamuje s kulturou pití vína. Jaké je nejvhodnější sklo, postup pití vín, nejvhodnější kombinace vína a pokrmů, nakupování vín, skladování vín. Přehled některých dobových značek. Vhodná inspirace pro výrobce vín, který by mohl podobnou brožurku přikládat ke svým výrobkům jako propagaci či bonus. Jazyk český. Adobe PDF - 34 stran - 0,5 MB.

Víno a lihoviny - Miloš Rossmann, Jan Šára. Zbožíznalecká příručka. Obsahuje všeobecné kapitoly o víně a jeho pěstování. Dále pak kapitoly o hodnocení vín, jejich charakteristiky, zacházení s vínem, vady a nemoci. Jaká vína k jakým pokrmům. Dále kapitoly o lihovinách. Výroba lihovin, kvalita lihovin, garanční lhůty, přejímka lihovin, měření obsahu alkoholu, skladování lihovin, konsumní lihoviny a značkové lihoviny, řezané destiláty, ušlechtilé destiláty. Přehled dostupných dobových destilátů (1958), z nichž mnohé jsou dnes stále na trhu a jejich charakteristiky. Jazyk český. Adobe PDF - 144 stran - 2,6 MB.

Manuál someliéra - Giuseppe Vaccarini. Manuel du Sommelier. Základní příručka v oboru. Autor představuje své dlouholeté zkušenosti s degustací vína, smyslovým hodnocením, správným snoubením vína s pokrmem a uměním obsluhy u stolu. Jazyk francouzský. Adobe PDF - 362 strany - 6,6 MB.

Víno - G. Grazzi-Soncini. Wine - classification, wine tasting, qualities and defects. Hlavní druhy vín, smyslové posouzení, kvalitativní ukazatele vín a jejich vady. Jazyk anglický. Adobe PDF - 57 stran - 2 MB.

148 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_023 Konservujeme zeleninu jednoduše...

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Konservujeme zeleninu jednoduše a levně - Anna Horynová, Ing. Dr. Návody a pracovní postupy k sušení, kvašení, sterilizaci, zavařování v tuku, v octě, výrobu protlaků a dalších konzervační metody pro všechny druhy zelenin. Houby ve vlastní šťáve, octě, soli, tuku, houbové výtažky. Množství návodů a předpisů. 27 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 98 stran - 6,8 MB.

Výroba lihu a ušlechtilých pálenek, Výroba octa - Otakar Vondráček, Ing. Dr. Stále platná kniha, která popisuje výrobu ovocných pálenek od přípravy suroviny do konečného produktu. Druhou část knihy tvoří samostatný oddíl "Výroba octa". Výrobní zařízení, technologické postupy při výrobě běžných a také velmi kvalitních ovocných octů, kontrolní měření, skladování. Výroba hořčice. 43 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 262 stran - 7,2 MB.

Zavařování, sušení, nakládání ovoce, zeleniny a hub - Eliška Neubaerová, Ida Caligaris. Domácí výroba ovocných vín, limonád, likérů, octů a ovocných šfáv. 338 vyzkoušených receptů. Kromě množství receptů je kniha zajímavá zejména tím, že popisuje velké množství dobových odrůd ovoce (1912), jejich vlastnosti a použití, z nichž mnohé lze dnes nalést jen velmi sporadicky. Výroba limonád ovocných vín, likérů, rumů, a vermutů. Jazyk český. Adobe PDF - 127 stran - 3,3 MB.

Konservování ovoce, zeleniny a hub - Věra Tykvartová. Praktické rady při výrobě zavařenin, džemů, marmelád, šťáv. Konzervace zelenin a hub. Jazyk český. Adobe PDF - 15 stran 0,3 MB.

Zužitkování ovoce v domácnosti - Anna Horynová, Dr. Ing. Konzervování ovoce většinou pomocí sterilování ve skleněných nádobách. Výroba kompotů, ovoce ve vlastní šťávě, džemy, rosoly, marmelády, povidla. Množství rad a receptů. 23 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 84 stran - 1,7 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_033 Moštovny 1,2

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Moštovny 1,2 - Jaroslav Stockar. Příspévek pro vybudování a organisaci průmyslu nekvašených ovocných šťáv nápojových. První díl se zabývá organizací a vybavením malých provozů zpracovávajících ovocné šťávy. Příprava ovoce, získávání šťáv, jejich čištění a konzervace, stáčení a skladování. Požadavky na stavbu moštovny, její vnitřní uspořádání.
Druhý díl pracuje s velkými závody pracujícími v řádu stovek vagonů. Skladování ovoce, lisování, sterilizace, nádoby, strojní vybavení. Zpracování zkvašených i nezkvašených hroznových šťáv. Bílá i červená vína. Oba díly obsahují plány a fotografie z praxe. Jazyk český. Adobe PDF - 86 + 140 stran - 1,7 + 6,7 MB.

Sušení ovoce a zeleniny. Home drying of fruits and vegetables. Návody k sušení vhodných plodů, výroba pevných ovocných koncentrátů (ovocné "kůže"), používání sušených surovin v domácnosti, množství receptů. Plánky na zhotovení jednoduchých sušáren v amatérských podmínkách, sušení sluncem, nebo elektrickým proudem, sušení systémem "obrácená lednice". 16 obrázků v textu. Jazyk anglický. Adobe PDF - 38 stran - 2 MB.

Domácí zavařování a sušení. Home Canning and Drying. Příručka popisuje a na mnoha obrázcích metodou krok za krokem možnosti domácího zavařování ovoce a zeleniny. Sterilizace ve sklenicích různých systémů ve speciálních nádobách s horkou vodou. Návody na konstrukci jednoduchých sušáren na sluneční energii i vytápěných. Ukládání sušených produktů, řada receptů. 25 obrázků v textu. Jazyk anglický. Adobe PDF - 36 stran - 1,6 MB.

Sušení bramborů - Bohumil Čapek, František Svoboda. Zajímavá metoda, jak zhodnotit úrodu, nebo nadúrodu brambor. Zde soubor přednášek o metodách výroby sušených brambor v menších i velkých zařízeních. Strojní vybavení, pracovní postupy. Využití v krmivových směsích i v potravinách. Jazyk český, shrnutí v němčině. Adobe PDF - 50 stran - 2,8 MB.

Příručka pivovarské provozní mikroskopie - A. Kocková, A. Lhotský. Důležitá součást výroby piva je kontrolovaný kvasný proces. To platí i pro minipivovary. Tato příručka seznamuje s základy práce s mikroskopem, přípravou preparátů, jejich barvení atd. Smyslové vyšetření kvasnic a jejich mikroskopická prohlídka. Vady kvasného procesu, mikroskopické prohlídky varných a ležáckých nádob, základy určování infekcí. Charakteristika a mikrofotografie nejběžnéjšich kvasinek kulturních, divokých a bakterií. 20 obrázků charakteristických kultur. Jazyk český. Adobe PDF - 61 stran - 1,6 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_034 Výroba bezalkoholických nápojů a...

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Výroba bezalkoholických nápojů a moštů - J. Vondráček. Odborné přednášky pro pracovníky moštáren i soukromé osoby. Zařízení moštáren, hygienické předpisy, strojní vybavení a organizace práce. Mošty, šťávy, ovocná vína. 28 obrázků v textu. Adobe PDF - 143 stran - 4 MB.

Tekuté ovoce a zelenina - Jiří Frágner. Kniha pojednává o významu ovoce a zeleniny ve výživě a spotřebě. Je zaměřena na tekuté ovoce a zeleninu (Pribinku), jejichž nový způsob výroby je zde popsán. Do historie českého konzervárenství se Pribina zapsala převratnou technologií výroby tekutého ovoce a zeleniny. Kniha obsahuje předpisy kuchyňských úprav pokrmů z Pribinek. Tyto kvalitní výrobky byly nahrazeny levnými současnými výrobky, firma zanikla. 12 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 150 stran - 4,3 MB.

Technologie ovocných a zeleninových výrobků - Doc. Ing. Dr Václav Kác. Kniha se zabývá základními vlastnostmi a biologickými hodnotami ovoce a zeleniny, jejich sklizní, úchovou a úpravou, dále praktickými výrobními metodami konservačními, balením hotových výrobků. Zavařování, sterilizace, kvašení, marmelády, jamy, syrupy, mošty, vína, sušení, mražení. 12 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 221 stran - 5,6 MB.

O konzervování jádrovin a peckovin v mrazírnách - R. Plank,V. Gerlach. Zrání ovoce, vliv teploty na vznik sacharidů a ovocných kyselin, speciální postupy při konzervaci třešní, višní, borůvek, rybízu, angreštu, jablek, hrušek ... Chuťové a chemické změny při skladování. Skladování ovoce v domácích chladničkách. 9 obrázků v textu, grafy, tabulky. Jazyk německý. Adobe PDF - 114 stran - 3 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_036 Schichtova kuchařka - 1 - 5

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Schichtova kuchařka - 1 - 5. Johann Schicht (Ústí nad Labem) vydal serii reklamních kuchařek. Recepty jsou i po tolika letech vysoce kvalitní. Jsou doplněné množstvím černobílých a barevných obrázků. Každá obsahuje zhruba 250 receptů.
1) Moučníky. Cukrářské výrobky všeho druhu, Jazyk český. PDF - 57 stran - 4,6 MB. 2) Masné pokrmy, minutová kuchyně, kuchyňský kalendář. PDF - 61 stran - 2,53 MB. 3) Polévky, omáčky, zelenina, vaječná jídla. Stůl, jako středisko rodiny a společnosti. 61 stran - 4 MB. 4) Ryby, paštiky, saláty, bramborové pokrmy, příkrmy. PDF - 58 stran - 3,8 MB. 5) Nápoje, sladké rosoly, zmrzlina, zavaření a nakládaní ovoce a zeleniny, kompoty, pikantní a kyselé ovoce, národní jídla, strava nemocných. PDF - 67 stran - 3,5 MB.

Zlatá kniha hospodyňky "Vitello" - 1 - 3. Tato „zlatá kniha" rad a rozmanitých návodů pro domácnost zbaví naše hospodyňky mnohých starostí a dopomůže jim k úsporám, na něž dříve ani nepomyslily. Soubor propagačních publikací pro ženy v domácnosti asi 1930 vydaný výrobcem ztužených pokrmových tuků. Organizace bytu, kuchyně, návody recepty, včetně dobových návodů kosmetických, cvičení, kuchařské předpisy. Množství obrázků. Jazyk český. 207 + 151 + 106 stran, 17 MB. 3 e-knihy.

298 Kč

Přidat do košíku Zobrazit

produkt (prázdný)

Žádné produkty

0 Kč Poštovné
0 Kč Celkem

Košík K pokladně