Historické kuchařky

Počet produktů: 38

710_022 Výroba likérů

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Likérnický receptář - Ferdinand Štafl. Výroba likérů studenou cestou, Výčepní lihoviny rum a žitná, Zařízení likérky, Drogy, byliny, jich květy a kořeny v likérnictví, Tinktury, Upotřebení éterických olejů, Hlavní suroviny k výrobě lihovin, Nejstarší dochované recepty, Výroba ovocných šťáv, Kalkulace v likérnictví. Množství receptů. Jazyk český. Adobe PDF - 193 stran - 2,6 MB.

Ovocná vína, mošty a šťávy cukrem zahuštěné - Josef Kozák, Ing. Dr. Kterak vyrábět víno ze všech běžných druhů ovoce a révy v domácnosti a malovýrobě. Výroba vermutů z domácích vín. Vady a jejich odstraňování. Měření množství alkoholu a dalších veličin podstatných pro stanovení kvality vína. 22 obrázků v textu, řada tabulek. Jazyk český. Adobe PDF - 71 stran - 5,2 MB.

Výroba likérů - L. Samek. Vstupní látky a jejich kvalita (lih, voda, barviva, extrakty, cukr, éterické oleje ...). Množství receptů k výrobě kořalek, rosolek, likérů, punčů, krémů. Jazyk český. Adobe PDF - 158 stran - 1,3 MB.

Výroba slivovice - Hynek V. Burian. Poučení pro hospodáře a vyrobitele lihovin, jak nejvhodnějším a nejlacinějším způsobem vyráběti lze slivovici při řádném a správném využitkování peckového ovoce. Jazyk český. Adobe PDF - 25 stran - 1 MB.

Výroba ovocných vín a lihovin v Bretani - Jindřich Fořt. Publikace z počátku 20. století seznamuje s vyspělým francouzským vinařstvím a likérnictvím (calvados). Pracovní postupy, hygiena, strojní vybavení pro malo i velkopěstitele. 35 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 34 stran - 5,8 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_030 Základy výroby vína

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Základy výroby vína - V. Kraus, A. Konečný. Průvodce procesem velkovýroby vína. Hrozny a vliv zrání na kvalitu vína. Příprava moštu, úpravy moštu, ovlivňování průběhu kvašení. Síření, a jiná redukční činidla. Strojní vybavení, zařízení sklepů, organizace pracoviště. Průběh výroby bílého i červeného vína. Zpracování vinařských odpadů. Kontrola kvality, laboratorní testy, degustace. 58 obrázků v textu, řada tabulek. Jazyk český. Adobe PDF - 250 stran - 10,4 MB.

Ovocná vína - Alois May. Stručný návod ku přípravě ovocných vín ve velkém i malém, kterýmž možno nejvyššího výnosu dosíci. Zároveň poučeni o sířeni a o čištění sudů, jakož i o nejúčelnějším uschování vín ve sklepě. Se stanoviska hospodářského a chemického. Určeno spíše malovýrobcům a samozásobitelům. Jazyk český. Adobe PDF - 23 stran - 1 MB.

Výroba ovocných vín v domácnosti - František Strelka. Popis výroby vína z různých druhů ovoce. Lisování šťávy, úprava moštu, kvašení, stáčení, vzdušnění a čištění vína. Plnění do lahví. Recepty na výrobu vína z běžných druhů ovoce, medoviny. 34 obrázků v textu. Jazyk slovenský. Adobe PDF - 53 stran - 1 MB.

Šípkové víno a jeho výroba po domácku - Emil Jakeš. Stručný úvod o šípkovém keři, jeho pěstování, množení a sklizni plodů. Výroba šípkového vína v domácích podmínkách, léčebné vlastnosti tohoto nápoje. Jazyk český. Adobe PDF - 17 stran - 1 MB.

Novodobé lihové nápoje, vyrobené studenou cestou - Jaroslav Kopš. Příručka pro barmany seznamuje se základními surovinami, požadavky na jejich kvalitu a použití. Množství receptů na coctaily, cobblery, flipy, grogy a toddy, punče, vaječné nápoje, bowle a diverse. Jazyk český. Adobe PDF - 78 stran - 1 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_024 Jaká vína k čemu píti

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Jaká vína k čemu píti. Drobná příručka, která v kostce seznamuje s kulturou pití vína. Jaké je nejvhodnější sklo, postup pití vín, nejvhodnější kombinace vína a pokrmů, nakupování vín, skladování vín. Přehled některých dobových značek. Vhodná inspirace pro výrobce vín, který by mohl podobnou brožurku přikládat ke svým výrobkům jako propagaci či bonus. Jazyk český. Adobe PDF - 34 stran - 0,5 MB.

Víno a lihoviny - Miloš Rossmann, Jan Šára. Zbožíznalecká příručka. Obsahuje všeobecné kapitoly o víně a jeho pěstování. Dále pak kapitoly o hodnocení vín, jejich charakteristiky, zacházení s vínem, vady a nemoci. Jaká vína k jakým pokrmům. Dále kapitoly o lihovinách. Výroba lihovin, kvalita lihovin, garanční lhůty, přejímka lihovin, měření obsahu alkoholu, skladování lihovin, konsumní lihoviny a značkové lihoviny, řezané destiláty, ušlechtilé destiláty. Přehled dostupných dobových destilátů (1958), z nichž mnohé jsou dnes stále na trhu a jejich charakteristiky. Jazyk český. Adobe PDF - 144 stran - 2,6 MB.

Manuál someliéra - Giuseppe Vaccarini. Manuel du Sommelier. Základní příručka v oboru. Autor představuje své dlouholeté zkušenosti s degustací vína, smyslovým hodnocením, správným snoubením vína s pokrmem a uměním obsluhy u stolu. Jazyk francouzský. Adobe PDF - 362 strany - 6,6 MB.

Víno - G. Grazzi-Soncini. Wine - classification, wine tasting, qualities and defects. Hlavní druhy vín, smyslové posouzení, kvalitativní ukazatele vín a jejich vady. Jazyk anglický. Adobe PDF - 57 stran - 2 MB.

148 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_023 Konservujeme zeleninu jednoduše...

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Konservujeme zeleninu jednoduše a levně - Anna Horynová, Ing. Dr. Návody a pracovní postupy k sušení, kvašení, sterilizaci, zavařování v tuku, v octě, výrobu protlaků a dalších konzervační metody pro všechny druhy zelenin. Houby ve vlastní šťáve, octě, soli, tuku, houbové výtažky. Množství návodů a předpisů. 27 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 98 stran - 6,8 MB.

Výroba lihu a ušlechtilých pálenek, Výroba octa - Otakar Vondráček, Ing. Dr. Stále platná kniha, která popisuje výrobu ovocných pálenek od přípravy suroviny do konečného produktu. Druhou část knihy tvoří samostatný oddíl "Výroba octa". Výrobní zařízení, technologické postupy při výrobě běžných a také velmi kvalitních ovocných octů, kontrolní měření, skladování. Výroba hořčice. 43 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 262 stran - 7,2 MB.

Zavařování, sušení, nakládání ovoce, zeleniny a hub - Eliška Neubaerová, Ida Caligaris. Domácí výroba ovocných vín, limonád, likérů, octů a ovocných šfáv. 338 vyzkoušených receptů. Kromě množství receptů je kniha zajímavá zejména tím, že popisuje velké množství dobových odrůd ovoce (1912), jejich vlastnosti a použití, z nichž mnohé lze dnes nalést jen velmi sporadicky. Výroba limonád ovocných vín, likérů, rumů, a vermutů. Jazyk český. Adobe PDF - 127 stran - 3,3 MB.

Konservování ovoce, zeleniny a hub - Věra Tykvartová. Praktické rady při výrobě zavařenin, džemů, marmelád, šťáv. Konzervace zelenin a hub. Jazyk český. Adobe PDF - 15 stran 0,3 MB.

Zužitkování ovoce v domácnosti - Anna Horynová, Dr. Ing. Konzervování ovoce většinou pomocí sterilování ve skleněných nádobách. Výroba kompotů, ovoce ve vlastní šťávě, džemy, rosoly, marmelády, povidla. Množství rad a receptů. 23 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 84 stran - 1,7 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_033 Moštovny 1,2

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Moštovny 1,2 - Jaroslav Stockar. Příspévek pro vybudování a organisaci průmyslu nekvašených ovocných šťáv nápojových. První díl se zabývá organizací a vybavením malých provozů zpracovávajících ovocné šťávy. Příprava ovoce, získávání šťáv, jejich čištění a konzervace, stáčení a skladování. Požadavky na stavbu moštovny, její vnitřní uspořádání.
Druhý díl pracuje s velkými závody pracujícími v řádu stovek vagonů. Skladování ovoce, lisování, sterilizace, nádoby, strojní vybavení. Zpracování zkvašených i nezkvašených hroznových šťáv. Bílá i červená vína. Oba díly obsahují plány a fotografie z praxe. Jazyk český. Adobe PDF - 86 + 140 stran - 1,7 + 6,7 MB.

Sušení ovoce a zeleniny. Home drying of fruits and vegetables. Návody k sušení vhodných plodů, výroba pevných ovocných koncentrátů (ovocné "kůže"), používání sušených surovin v domácnosti, množství receptů. Plánky na zhotovení jednoduchých sušáren v amatérských podmínkách, sušení sluncem, nebo elektrickým proudem, sušení systémem "obrácená lednice". 16 obrázků v textu. Jazyk anglický. Adobe PDF - 38 stran - 2 MB.

Domácí zavařování a sušení. Home Canning and Drying. Příručka popisuje a na mnoha obrázcích metodou krok za krokem možnosti domácího zavařování ovoce a zeleniny. Sterilizace ve sklenicích různých systémů ve speciálních nádobách s horkou vodou. Návody na konstrukci jednoduchých sušáren na sluneční energii i vytápěných. Ukládání sušených produktů, řada receptů. 25 obrázků v textu. Jazyk anglický. Adobe PDF - 36 stran - 1,6 MB.

Sušení bramborů - Bohumil Čapek, František Svoboda. Zajímavá metoda, jak zhodnotit úrodu, nebo nadúrodu brambor. Zde soubor přednášek o metodách výroby sušených brambor v menších i velkých zařízeních. Strojní vybavení, pracovní postupy. Využití v krmivových směsích i v potravinách. Jazyk český, shrnutí v němčině. Adobe PDF - 50 stran - 2,8 MB.

Příručka pivovarské provozní mikroskopie - A. Kocková, A. Lhotský. Důležitá součást výroby piva je kontrolovaný kvasný proces. To platí i pro minipivovary. Tato příručka seznamuje s základy práce s mikroskopem, přípravou preparátů, jejich barvení atd. Smyslové vyšetření kvasnic a jejich mikroskopická prohlídka. Vady kvasného procesu, mikroskopické prohlídky varných a ležáckých nádob, základy určování infekcí. Charakteristika a mikrofotografie nejběžnéjšich kvasinek kulturních, divokých a bakterií. 20 obrázků charakteristických kultur. Jazyk český. Adobe PDF - 61 stran - 1,6 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_034 Výroba bezalkoholických nápojů a...

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Výroba bezalkoholických nápojů a moštů - J. Vondráček. Odborné přednášky pro pracovníky moštáren i soukromé osoby. Zařízení moštáren, hygienické předpisy, strojní vybavení a organizace práce. Mošty, šťávy, ovocná vína. 28 obrázků v textu. Adobe PDF - 143 stran - 4 MB.

Tekuté ovoce a zelenina - Jiří Frágner. Kniha pojednává o významu ovoce a zeleniny ve výživě a spotřebě. Je zaměřena na tekuté ovoce a zeleninu (Pribinku), jejichž nový způsob výroby je zde popsán. Do historie českého konzervárenství se Pribina zapsala převratnou technologií výroby tekutého ovoce a zeleniny. Kniha obsahuje předpisy kuchyňských úprav pokrmů z Pribinek. Tyto kvalitní výrobky byly nahrazeny levnými současnými výrobky, firma zanikla. 12 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 150 stran - 4,3 MB.

Technologie ovocných a zeleninových výrobků - Doc. Ing. Dr Václav Kác. Kniha se zabývá základními vlastnostmi a biologickými hodnotami ovoce a zeleniny, jejich sklizní, úchovou a úpravou, dále praktickými výrobními metodami konservačními, balením hotových výrobků. Zavařování, sterilizace, kvašení, marmelády, jamy, syrupy, mošty, vína, sušení, mražení. 12 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 221 stran - 5,6 MB.

O konzervování jádrovin a peckovin v mrazírnách - R. Plank,V. Gerlach. Zrání ovoce, vliv teploty na vznik sacharidů a ovocných kyselin, speciální postupy při konzervaci třešní, višní, borůvek, rybízu, angreštu, jablek, hrušek ... Chuťové a chemické změny při skladování. Skladování ovoce v domácích chladničkách. 9 obrázků v textu, grafy, tabulky. Jazyk německý. Adobe PDF - 114 stran - 3 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_036 Schichtova kuchařka - 1 - 5

Johann Schicht (Ústí nad Labem) vydal serii reklamních kuchařek. Recepty jsou i po tolika letech vysoce kvalitní. Jsou doplněné množstvím černobílých a barevných obrázků. Každá obsahuje zhruba 250 receptů.
1) Moučníky. Cukrářské výrobky všeho druhu, Jazyk český. PDF - 57 stran - 4,6 MB.
2) Masné pokrmy, minutová kuchyně, kuchyňský kalendář. PDF - 61 stran - 2,53 MB.
3) Polévky, omáčky, zelenina, vaječná jídla. Stůl, jako středisko rodiny a společnosti. 61 stran - 4 MB.
4) Ryby, paštiky, saláty, bramborové pokrmy, příkrmy. PDF - 58 stran - 3,8 MB.
5) Nápoje, sladké rosoly, zmrzlina, zavaření a nakládaní ovoce a zeleniny, kompoty, pikantní a kyselé ovoce, národní jídla, strava nemocných. PDF - 67 stran - 3,5 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_010 Minutové večeře

Tento soubor obsahuje e-knihy:

Minutové večeře - A. Kejřová. Kolem 120 předpisů, na přípravu rychlých jídel z různých druhů mas, zeleniny hub, vajec ... Vhodné pro zaměstnané, kteří nemají moc času ale přesto nechtějí resignovat na kvalitní a chutnou teplou stravu. Jazyk český. Adobe PDF - 53 stran - 7,1 MB.

100 způsobů jak připravíte vejce - Mlle Rose. Recepty na přípravu míchaných, nakládaných, smažených, sázených a jiných druhů pokrmů z vajec. Omelety, krokety, sladké i slané úpravy. Jazyk český. Adobe PDF - 87 stran - 1 MB.

100 způsobů, jak připravíme omáčku - Mille Rose. Překlad z francouzštiny ( přeložila Běla Vrbová ). Omáčky na bílá a černá masa, zvěřinu, drůbež, ryby, těstoviny, zeleninu, moučníky. Řada velmi zajímavých a inspirativních receptů. Jazyk český. Adobe PDF - 90 stran - 5,2 MB.

100 způsobů, jak připravíte telecí maso - Mille Rose. Příprava pokrmů z nejrůznějších telecích produktů a to i z takových částí, které dnes jen těžko seženeme. Jako např.: Hlava, uši, jazyk ... Jazyk český. Adobe PDF - 88 stran - 6,2 MB.

Saláty a jejich úprava - Václav Soukup. Užitečná kniha ( obsahuje 507 receptů ) pro každou domácnost a restaurační provozy k úpravě salátů z různých druhů zelenin, hlíz, bylin, hub ... S přídavky mas, ryb, uzenin, brambor ... Jazyk český. Adobe PDF - 119 stran - 27,4 MB.

148 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_012 Stolečku prostři se

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Stolečku prostři se - Hana Košková. Velká univerzální kuchařka (513 stran). Veškeré druhy teplých a studených jídel, nápoje, moučníky... Množství rad do domácnosti, konzervování potravin, stolničení, jídelníčky. Několik tisíc receptů. Asi 50 obrázků v textu. Jazyk český. Adobe PDF - 513 stran - 22,5 MB.

Lidová bramborová jídla v naší i cizí kuchyni. Kolektivní dílo. Kromě 180 receptů z nejrůznějších regionů Československa a Evropy na nejrůznější úpravu brambor obsahuje také kapitoly o historickém původu a vývoji využití brambor v lidské stravě, včetně zdravotních doporučení. Jazyk český. Adobe PDF - 50 stran - 8,6 MB.

148 Kč

Přidat do košíku Zobrazit
710_011 Ryby a jejich úprava

Tento soubor obsahuje e-knihy:
Ryby a jejich úprava - Bettyna Jirková. Kniha obsahuje všeobecné pokyny k zacházení s rybymi, jejich zabíjení, kuchání... Kromě toho je zde 100 předpisů na úpravu středomořských druhů ryb. Jazyk český. Adobe PDF - 45 stran - 6 MB.

Naše ryby a jich vhodná úprava - Anuše Kejřová. Kromě obecného úvodu - jako v předešlých knihách je zde velké množství zajímavých receptů. V předpisech se neobmezuje autorka jen na přípravu různých ryb (kapr, lín, candát, štika, úhoř, pstruh, lipan, okoun, losos a j.), nýbrž uvádí velmi účelné pokyny pro zabíjení a kuchání, pro úpravu vůbec, podává předpisy pro přípravu rybích polévek, předkrmí, rybích salátů a pod. Obsah pod ikonou knihy. Jazyk český. Adobe PDF - 199 stran - 23 MB.

Rybí kuchyně - Hana Dumková. Úprava všech druhů ryb domácích i cizokrajných. Návod, jak nejvhodněji za pokrm upravovati možno raky, žáby, hlemýždě, škeble (mušle), ústřice, želvy, vydry a j. Stovky receptů. Jazyk český. Adobe PDF - 69 stran - 1,8 MB.

Úsporná rybí kuchyně pro domácnost a restaurace - Marie Snížková-Vochozková. Kromě všeobecných rad a pokynů jak zacházet s rybami, obsahuje stovky receptů na všechny druhy pokrmů z ryb sladkovodních i mořských a dalších vodních živočichů. Jazyk český. Adobe PDF - 162 stran - 3,7 MB.

198 Kč

Přidat do košíku Zobrazit

produkt (prázdný)

Žádné produkty

0 Kč Poštovné
0 Kč Celkem

Košík K pokladně