Kuchařská škola
Tento soubor obsahuje e-knihy:
Kuchařská škola - Marie B. Svobodová. Rozsáhlé dílo, které komplexním způsobem postihuje téměř všechny aspekty vaření. Spíše než recepty obsahuje sumu zkušeností o potravinách, jejich vlastnostech a přípravě. Pojetí kuchařky ponechává prostor pro kreativitu a fantazii kuchaře a hodí se tedy pro všechny, kteří nemusí vařit "podle šablonky". Jazyk český. Adobe PDF - 943 (!) stran - 21,8 MB.
Suroviny v kuchyni - Peter Kružliak, Rudolf Schaller. Odborná učebnice pro 1. ročník odborných učilišť a učňovských škol obor kuchař. Rozdělení potravin a zjišťování jejich jakosti, nutriční hodnoty, smyslové hodnocení. Mléko a mléčné výrobky, vejce, zelenina a ovoce, Brabbory, obilniny, luštěniny, mák, cukry, pochutiny. Jazyk slovenský. PDF - 162 stran - 3,3 MB.
Potraviny a nápoje - Fibiger, Withausová, Uher. Učební text pro číšníky seznamuje s hlavními druhy potravin, nápojů a pochutin. Jejich výroba, užití, manipulace s nimi, nutriční hodnota. Zemiaky, Hydina, Chlieb a pečivo, Strukoviny, Maso, Masové výrobky, Mlieko a mliečne výrobky, Mlýnské výrobky, Ovocie, Ryby, Sladidlá, Syry, Cestoviny, Tuky, Vajcia, Zelenina, Zvěřina. Jazyk slovenský. PDF - 171 stran - 4,2 MB.
Technologie pro učební obor kuchař a číšník. Učební text pro první ročník SSOU a THOZ. Základní pravidla hygieny v provozovnách VS, Bezpečnost práce a ochrana zdraví při práci, Historie v gastronomii, Předběžná úprava základních druhů potravin, Základní tepelné úpravy potravin, Polévky, Normování pokrmů, Omáčky, Aspik a rosol, Pochoutková másla, Úprava příloh a doplňků k hlavním jídlům, Bezmasé pokrmy. Jazyk český. PDF - 33 stran - 1 MB.
