labužnická kuchyně, Ali Bab, Gastronomie Pratique
Kategorie - Historické kuchařky, (Category - Historical Cookerybooks)
Tento soubor obsahuje e-knihy:
Labužnická kuchyně - Ali-Bab
Gastronomie Pratique, sbírka původních francouzských receptů. Kuchařka z roku 1935 obsahující tisíce receptů, mnohdy velmi rafinovaných. V úvodu se praví: "Ty, kdož se musí spokojiti večeří v bufetech nebo quick-luncheon-roomech nemůžeme dnes přesvědčovati o dobrotě tohoto receptáře. Přejeme jim však lepších časů, aby mohli podle něho hodně brzo vařiti." Nepatrná ukázka jídelních lístků pod ikonou knihy. Jazyk český. Adobe PDF - 808 stran - 15,8 MB.
Fysiologie chuti 1+2 - Jean Anthelme Brillat-Savarin
Základní dílo "Literatury požitku" pro labužníky všeho druhu. Dodnes uznávaná sbírka esejů, úvah, postřehů, anekdot a kuchařských předpisů, patří mezi klasická díla francouzské literatury a vychází dodnes v nových vydáních. Dva díly. Jazyk český. Adobe PDF - 259+262 stran - 5,7 MB.
Několik receptů od Auguste Escoffiera
A few recipes by mons. Escoffier. Georges Auguste Escoffier (1846 - 1935) král šéfkuchařů a šéfkuchař králů. Francouzský šéfkuchař, restauratér a gurmán, který položil základy moderní francouzské kuchyně. Vylepšil a modernizoval tradiční receptury a provoz v kuchyních. Kniha obsahuje recepty na několik základních typů polévek, omáček a pokrmů z drůbeže a masa. Stručné pokyny k přípravě italských těstovin. Svoje zkušenosti uveřejnil v rozsáhlém díle "Ma cousine" (Moje francouzská kuchyně). Jazyk anglický. PDF - 46 stran - 1 MB.
Kterak slušně jísti - Guth Jarkovský
Jak se slušně a vybraně chovat u stolu. Kde jíst a kde raději nejíst. Jak se slušně oblékat k jídlu. Jak a na která jídla používat různé druhy příborů. Jak řešit drobné nehody při stolování. Jak se chovat k personálu, nebo služebnictvu. Kdy vstát od stolu. Jazyk český. PDF - 32 stran - 1 MB.
This set contains e-books:
Gastronomie Pratique - Ali-Bab
Gourmet's Kitchen. Labuznicka kuchyne. Collection of many thousands original French recipes, many times wery sophisticated. In introduction they say: It is not for them, who must be settle for guick lunch quick-luncheon-rooms. But publisher wish them better times, to cook after book soon. Czech language. Adobe PDF - 808 pages - 15,8 MB.
A few recipes by mons. Escoffier
Georges Auguste Escoffier (1846 - 1935) King of Chefs and Chef of Kings. French chef, restaurateur and gourmet who laid the foundations of modern French cuisine. He improved and modernized traditional recipes and operation in kitchens. The book contains recipes for several basic types of soups, sauces and poultry and meat dishes. Brief instructions for preparing Italian pasta. He published his experience in the extensive work "Ma cousine". English language. PDF - 46 pages - 1 MB.
The Physiology of Taste 1+2 - Jean Anthelme Brillat-Savarin
Physiologie du Gout. Basic work of "enjojment" literature. Collection of essays, reflections, cooking recipes and anecdotes. Czech language. 259+262 pages - 5,7 MB.
How to eat decently - Guth Jarkovsky
How to behave decently and selectly at the table. Where to eat and where not to eat. How to dress decently for food. How and on which dishes to use different types of cutlery. How to deal with minor dining accidents. How to treat staff or servants. When to get up from the table. Czech language. PDF - 32 pages - 1 MB.
----------------------
Gastronomie Pratique - JÍDELNÍ LÍSTKY OBĚDŮ PRO 4-6 OSOB (malá ukázka)
Smažené mlíčí z kapra. Slepice na hříbkách s ryží. Mutton chops (skopové). Brambory na smetaně (a la créme). Salát čekankový (ze štěrbáku čekankového, zahradního a z červené řípy. Sýry. Ovoce. Kobližky po polsku. *** Sázená vejce (en surprise). Kambala na rajských jablkách. Telecí kotlety, omáčka Mornay. Koroptve se zeleným hráškem. Celerový salát s majonézou. Sýry. Confiture de Bar (zavařenina z rybízu). Génoise (mandlové pečivo). *** Žabí stehýnka v bílé omáčce. Cassoulet (ragout z husy a beránka). Srdéčka z artičoku. Pečená perlička, omáčka pomerančová. Salát z eedivií se smetanou. Sýr. Ovoce. Datlový pudding. *** Obložené kyselé zelí. Ragont z telecího masa a okruží. Mladý zajíc pečený. Bramborová kaše. Salát z čekanky. Sýr. Ovoce. Čokoládový krém. *** Úhoř po námořnickém způsobu (Matelote). Kuře v bílé omáčce. Filet pečené na rožni. Brambory vysmažované (soufflées). Salát ze zelených fazolí a rajských jablíček. Sýry. Ovoce. Crépes s omáčkou. *** Bouchées z bažanta, omáčka Périgueux. Telecí zadělávané. Pilaf. Zaječí hřbet pečený. Salát polní a celerový. Sýry. Ovoce. Jablkový koláč. *** Parma v rosolu. Boeuf a la mode (dušené hovězí). Hrášek zelený na smetaně. Kuře osmažované (sauté) s estragonem. Salát z měkkých listů černého kořenu. Sýry. Ovoce. Meruňkový krém. *** Sýrový nákyp. Parmice s máslem. Skopové ragout s bramborem a brukví. Fíkojedka dušená s cognacem. Salát z vajec. Sýry. Ovoce. Praliné s krémem. *** Račí ocásky, jako studený předkrm (hors-ďocuvre). Telecí ledvinky narychlo smažené na šampaňském. Rouenská kachna. Salát ze srdéček římského salátu. Artičoková srdéčka s chřestovými hlavičkami. Sýry. Ovoce. Vejce a la neige. (šlehaný bílek formy vejce vařený ve smetaně.). *** Smažené mřínky. Bouchées z kuřete, omáčka supréme. Telecí carré pečené špikované, s nudlemi. Křepelky en cocotes. Salát ze zelených fazolí. Sýry. Hruškový kompot. Koláčky plněné. - Madelaines. Rejnok na hnědém másle. Nákyp z kuřete s rýží (soufflé). Lišky na smetané. Filet skopové na špeku s telecími ledvinkami. Salát z loupaných zelených fazolí. Sýry. Ovoce. Créme renversée.
